市場にはさまざまなステンレス鋼があり、それぞれに独自の長所と短所があります。 

手間を省くために、刃物業界で使用される主なステンレス鋼を以下にまとめました。

タイプ410 - これは、入手可能なステンレス鋼材料の中で最悪のタイプの 1 つです。 これらは金属くずともみなされ、放射性物質が含まれている可能性があります。 

タイプ420 - これはマルテンサイト鋼であり、手術器具や食品グレードの器具に使用されます。 鋭利な刃先を保つ能力があるため、包丁によく使われています。

タイプ430 - このタイプは日常生活でもよく見られます。 18％のクロム含有量と0％のニッケル含有量のため、18/0としても知られています。 家庭用器具やカトラリーアイテムの使用に適しています。

タイプ304 - これは、クロム含有量が 18%、ニッケル含有量が 8% であるため、18/8 とも呼ばれます。 主に高級食器やキッチン用品に使用されます。

タイプ316 - これは、タイプ 304 ステンレス鋼のプレミアム グレードです。 ニッケル含有量がさらに高く、防錆性に優れています。 18％のクロム含有量と8.3％以上のニッケル含有量のため、18/10としても知られています。 多くの場合、18/10 の特性を主張する多くの生産者は、目で検出するのが難しく、検査のために研究所に送る必要があるため、18/8 しか持っていません。 

私たちのカトラリーは、機械的なものから人工的なものまで、さまざまな技術を含む多くの異なるパターンにすることができます。 繊細なパターン、レーザーパターン、ゴールドパターン、さまざまな仕上げから選択できます。

ヨーロッパとアメリカのカトラリーはどちらもデザインが非常に似ています。 現代では、異文化交流により、両者の違いや境界が曖昧になっています。 

一般的に、アメリカのカトラリーは20ピースの食器セットで構成されており、ディナーナイフとディナーフォークは少し小さくて軽いです。 

一方、ヨーロッパのカトラリーは通常、16ピースまたは24ピースの食器セットで構成されており、ディナーナイフとディナーフォークはアメリカのカトラリーよりも約1/3大きくなっています。

業界では、一般的にディナーフォークがカトラリーの重さの基準となっており、デザートスプーンやデザートフォークは1mmほど薄くなっています。Keywood では、以下のガイドラインに基づいてカトラリーを分類しています。

軽量カトラリー：

これは、市場に存在する最軽量の食器です。 食器の重さや厚みは非常に軽くて薄いので、表面に力を加えることで簡単に曲げることができます。 これらの安価なものは、最も一般的には安価な材料で作られ、最も一般的にはインドで作られた低品質の製品に関連付けられています。

中重量カトラリー：

これは、カトラリーに最も一般的に使用されるウェイトです。 それらは、カフェテリア、学校、またはファストカジュアルレストランで見つけることができます。

ヘビーウェイトカトラリー：

これらのカトラリーの重量は、ハイエンドの設定を示唆しています。 カトラリーは大人が曲げにくく（不可能ではないにしても）、ホテルや高級レストランで使用されることもあります。 材料はしばしば鍛造されます。 

エクストラヘビーカトラリー：

この一連のカトラリーはプレミアムグレードと見なされており、ほとんどのカトラリーメーカーにとって製造が難しい場合があります。 コストは高くなりますが、品質は一段上で、肉眼で直接見ることができます。 鍛造カトラリーは、構造上非常に耐久性があり、長年の使用に耐えることができます。 手触りは非常に頑丈で、ユーザーに微妙な重量バランスを提供します。

超ヘビーカトラリー：

これが私たちの最高の宝石であり、競合他社との差別化を図っています。 私たちは他の誰も作ることができない超重いカトラリーを作ることに熟練しています。 手に持ったときの重さは重く感じられ、ステンレスは非常に高品質な素材で作られており、錆びにくく光沢のある光沢を確保しています。 ハンドルの厚みのある頑丈な性質により、これらの食器は非常に耐久性があり、贅沢な設定に適しています。

私たちのナイフのように、私たちのカトラリーは高品質で作られ、適切な注意を払えば変色に耐えることができます。当社の製品は、適切なお手入れと取り扱いにより、長持ちするように作られています。

カトラリーの寿命を延ばす最良の方法は、掃除することです。 使用後は、カトラリーをぬるま湯で中性洗剤で洗ってください。 器具の表面を傷つけるような研磨剤での洗浄は避けてください。 時間が経つと、傷がステンレス鋼のコーティングに食い込み、カトラリーを錆びないように保護します。

ジュース、酢、塩、ソースなどの酸性要素を含む食品による変色の蓄積を避けてください。 カトラリーの食品の染みは、すぐに洗うか、10分以内に洗う予定がない場合は水に浸してください。 

洗濯後、カトラリーを布で完全に乾かし、次の使用まで保管してください。

これらの用語の多くは関連しており、地理的領域に応じて、一部は同じ意味で使用される場合があります。

• テーブルウェア：テーブルの設置、食事の提供、食事に使用されるハードウェア。 これには、ガラス製品、食器、カトラリーが含まれます。
• カトラリー：西洋の世界で準備、提供、食事に使用される道具。 最も一般的なカトラリーは、ディナーナイフ、ディナーフォーク、ディナースプーンです。
• 銀器：金属起源のカトラリーの総称。
• フラットウェア：カトラリーに相当し、米国で最も一般的に使用されています

ナイフにはさまざまな形とサイズがあります。 頻繁に使用されるものもあれば、特殊な目的で使用されるものもあります。 以下は、各タイプのナイフの内訳です。

• 牛刀：これは最も用途が広く、ほとんどすべてのキッチンで見つけることができます。ナイフは、スライス、ダイシング、およびチョッピングに適しています。
• カービングナイフ：名前が示すように、このナイフは大きな肉片を薄いスライスに切るのに適しています。
• ユーティリティナイフ：これは、シェフのナイフよりも少し小さい汎用性の高いナイフでもあります。細身のプロファイルは、肉をスライスするのに適しています。
• ペアリングナイフ：この小さなナイフは軽量で、果物や野菜の皮むき、スライス、トリミング、装飾などの精密な操作に適しています。
• パンナイフ：ナイフの鋸歯状のエッジは、焼きたてのパンをスムーズに鋸で切るのに理想的です。
• 三徳包丁：この包丁は、日本の牛刀に相当します。それは肉切り包丁と牛刀の品質を兼ね備えています。
•  ミートクリーバー：このナイフは、中国の牛刀に相当します。大きな鋼の表面を持つニンニクを切り刻んだり、さいの目に切ったり、押しつぶしたりすることから、日常の厨房業務に一般的に使用されます。
• 骨抜きナイフ：鋭く内側に湾曲したナイフの刃により、ハンドラーは肉に切り込みを入れ、肉を骨から正確に分離することができます。

私たちのナイフは高品質で作られ、適切な注意を払って世代を超えて受け継がれます。

ナイフを安全に保管するには、次を使用します。

• ナイフブロック：ナイフブロックは木製とプラスチックの素材で提供され、キッチンでナイフを整理しておくことができます。
• 磁気ホルダー：これらは、ナイフを屋外に展示するのに理想的であり、簡単に手が届き、識別できるようにします。
• ナイフバッグ：これらは外出先のシェフに適しています。 バッグは輸送中にナイフを保護し、持ち運び中の簡単な操作を可能にします。
• ナイフガード：これらは、ナイフを保管するための最も基本的で軽量な方法です。 それらはナイフを汚染から保護し、刃の鋭さを維持するのに役立ちます。

研ぎは、刃から鋼の小片を取り除きます。 これは、ナイフの刃先を「研磨」するプロセスを通じて行われます。 これは、粗さが約500グリットの砥石を使用することで実現されます。

一方、ホーニングはナイフの刃の素材を削りません。 これは、1000グリット以上の粗さのより細かい砥石を使用して行われます。

では、ナイフを研ぐのが適切なのはいつですか、そして研ぐのが適切なのはいつですか？

概して、ホーニングは、すでに鋭いエッジを持ち、メンテナンス目的で行われるナイフに適しています。 ホーニングは、ナイフに大きな損傷を与えることなく定期的に行うことができます。 シャープニングは、エッジが鈍くなったときにのみ実行する必要があります。

時間とコストに応じて、ナイフを研ぐ方法は複数あります。

• 鋼研ぎ棒：鋼研ぎ棒を使用して、ナイフを手動で研ぎます。 ナイフをゆっくりと刃の長さまで撫でます。 次に、ナイフをエッジの反対側に回し、目的のシャープネスが得られるまで続けます。
• 電気削り：手動の鋼削りのように、削りをオンにして、刃の長さまでゆっくりとナイフを撫でます。 次に、ナイフをエッジの反対側に回し、目的のシャープネスが得られるまで続けます。
• 砥石：ナイフを石に対して15度の角度で置き、長さの刃に沿って動かします。 刃先の反対側で繰り返します。

はい、すべての製品は厳格な品質管理で検査されており、食器洗い機で安全です。

ただし、次の理由により、これらを食器洗い機で洗うことはお勧めしません。

• ナイフとカトラリーは、食器洗い機の位置からスピンアウトし、その過程で互いに損傷する可能性があります。
• 食器用洗剤が過剰に食器洗い機に入れられ、完全に洗浄されていない場合。 時間の経過とともに、洗剤の化学的性質がナイフやカトラリーの素材に損傷を与える可能性があります。
• すぐに洗わなかった食器には、食品の染みや残留物があり、時間の経過とともに材料に損傷を与える可能性があります。

長時間の使用でも快適な高品質の包丁のみを製造しております。 適切な注意を払えば、それらは非常に長く持続し、世代を超えて受け継がれる可能性があります。

使用直後は、ぬるま湯でぬるま湯にやさしい石鹸で洗って、すぐに洗うのが一番です。 清掃後は布で乾かしてください。