Guía de Piedra de Afilar: Cómo Afilar Cuchillos

Como chef, siempre hay una gran demanda de un gran cuchillo de cocina. Pero no importa cuán alta calidad sea el cuchillo, siempre habrá un día en que el cuchillo se vuelva opaco. En la cocina de un chef donde la eficiencia es clave, cuanto más afilada sea la herramienta, mejor se puede preparar la comida. Por lo tanto, afilar un cuchillo es una de las habilidades esenciales que deben poseer los chefs.

Antes de aprender a afilar un cuchillo, debe aprender a elegir las herramientas de afilado adecuadas. En general, esto se puede dividir en piedra de afilar y varilla de afilar. Luego, estas 2 categorías se pueden subdividir aún más a las especificaciones más detalladas a continuación:

Afilado de Grano de Piedra

El grano se refiere a la unidad de superficie de los guijarros que recubren la piedra de afilar. Cuanto más alta es la arena, más piedras cubren toda la superficie de la piedra. Por el contrario, cuanto más baja es la arena, menos guijarros cubren la superficie de la piedra.

El grano generalmente se denota del # 400 al # 30000. Cuanto más baja es la arena, más gruesa es la piedra de afilar; y lo contrario es cierto para un grano más alto #.

Entonces, ¿qué grano es bueno para tu cuchillo de cocina?

Bueno, una regla general es trabajar las piedras de afilar de grano inferior a grano mayor. Mirando desde las piedras <# 1000, puede usar las piedras más gruesas para eliminar los bordes ásperos de la cuchilla, luego proceder a utilizar granos de grano medio o superior (> 3000).

Sin embargo, si está utilizando sus cuchillos para cortar alimentos congelados, bastará con piedras de grano inferior. Como los alimentos congelados son duros, un borde de sierra más duro en el cuchillo será más fácil de cortar.

Después de comprender los principios generales anteriores, podemos proceder a utilizar diferentes granos para diferentes aceros inoxidables. Los cuchillos de acero inoxidable tienden a tener un contenido de carbono más bajo, lo que significa una dureza más baja, por lo que sería apropiado un grano máximo de # 3000-4000. Pero por lo general, una piedra de afilar de doble cara de # 1000 / # 3000 sería suficiente. Por otro lado, los cuchillos de acero inoxidable con alto contenido de carbono son muy duros y afilados, por lo que la piedra de afilar de doble cara # 1000 / # 6000 sería adecuada.

Tipos de Piedras de Afilar

Piedra artificial:

La mayoría de las piedras están hechas artificialmente. En términos técnicos, también se puede descomponer en alúmina, carburo de silicio o carburo de boro. Todas estas moléculas son muy pequeñas, y para procesar estos materiales en la piedra de afilar se requieren 2 métodos:

Método de resina – las piedras hechas a partir de este método también se llaman piedra de afilar blanda porque la piedra de afilar se debe remojar en agua antes de usarla. El beneficio del remojo es que reducirá la fricción durante el rectificado y también ayudará a formar bordes de sierra en la cuchilla.

Método de sinterización – si el cuchillo de cocina es demasiado duro para moler con una piedra de afilar suave, necesitaremos utilizar este método para hacer piedras de afilar duras. Debido a que este tipo de piedras tiene un área de superficie de contacto más baja, requiere capacitación y técnicas avanzadas para usarlo adecuadamente.

Método mixto – este tipo de piedras combina los dos métodos de producción anteriores para uso dual.

Piedras naturales:

Las piedras naturales se encuentran en formaciones rocosas naturales y están formadas de forma rectangular para el uso de cuchillos de cocina. Estos tipos de piedras de afilar son apreciados por su artesanía y calidad. Con el avance de la tecnología, las calidades de piedra artificial para arenas bajas y medias son a menudo mejores y más económicas que las piedras naturales. Por lo tanto, hoy en día solo las piedras de afilar más altas y finas son de origen natural.

Sacapuntas 

Hay 3 tipos de materiales generales: acero inoxidable, diamante, cerámica.

Acero inoxidable – estas varillas de afilador están cubiertas con hilos de acero, lo que solo es bueno para fijar el borde a su nitidez. No puede crear forma de sierra.

Cerámica – Estos tipos pueden ser molienda mediana o fina. Debido a su dureza, es adecuado para cuchillos de cocina con alto contenido de carbono.

Diamante – Estos tienen grandes marcas de guijarros sinterizados. Aunque estos materiales se caerán con el tiempo, también son los más fáciles de afilar debido a su nitidez.

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