さまざまな日本の包丁タイプの基本ガイド

市販されているさまざまな日本のナイフ（包丁or Hōchō）に困惑したことはありますか？また、その名前は何を意味していますか？ 日々のドイツのナイフの耐久性とは対照的に、日本のナイフはそのシャープさとデザインで知られています。 和包丁は切れ味とデザインに定評があります。 和包丁の4つの主な特徴は、柄、刃先、刃の素材、構造です。これらについては、別の記事で詳しく説明します.

このガイドでは、以下で利用可能な最も一般的なナイフの種類のいくつかを分類して比較します。

Gyuto knife牛刀 = 牛刀の西洋版。 日本語では、文字通り牛刀を意味します。 刃先と刃先がシャープになり、厚みも薄くなりました。 したがって、軽量で、敏捷性と器用さを必要とするタスクに適しています。

Santoku三德庖丁= これは、西洋で人気を博しているユニークな日本製のナイフです。 ブレードは、丸みを帯びたシープフットの先端を備えたより平らなエッジを備えています。 真っ直ぐな刃先で切りやすく、刃の表面に凹みがあり、切るときに空気のポケットができるため、トマトなどの食材が刃にくっつきません。

Nakiri菜切 = 長方形の野菜包丁です。 また、小型の中華包丁に似ており、平均の長さは 165 ～ 180 mm です。 野菜のさいの目切りやスライスがしやすいフラットな包丁です。

Petty Knife = これは、ユーティリティ ナイフとペアリング ナイフを組み合わせた東部のハイブリッド バージョンです。 小さな果物のカットや器用なデザインの彫刻に適しています。

Sujihiki筋引 = 大きな肉を切るための大きな包丁です。

Hankotsu = 大きな肉を切るときに使う彫刻刀です。

Chukaboho = 中華包丁の和名です。 食材をつぶしたり、みじん切りにしたり、さいの目に切ったりするのに適した大きな長方形の刃が付いています。 ハンドルは通常、握りやすいように円筒形です。

Yanagiba or shoubu-bocho柳刃包丁= この包丁タイプは、魚の刺身のスライスに使用され、ほとんどすべての日本人または寿司職人によって使用されています. 長さ270mm～335mmのロングサイズで刃幅が細く、短剣に似ています。 それは優れたナイフ制御を必要とする片面取りのエッジを持っています。

Deba bōchō 出刃包丁 = これは、頭蓋骨や肋骨などの最も硬い肉や骨を切るように設計された厚いゲージのナイフです. ほとんどの肉は 5mm から 9mm の厚さで、肉の頑固な部分を切るための大きなくさびを作ります。 通常、全長は 125mm から 215mm です。

Magurokiri or maguro bōchō = まぐろを切るための包丁です。 柄は非常に長く、剣のサイズに似た40cmから150cmまであります。 魚の卸売市場で、肉屋がマグロを丸ごと切り開くために使用するのが一般的です。

Kiritsuke = これは柳葉包丁の同様の変種で、先端が斜めになっています。

Usuba bōchō 薄刃包丁 = これは、非常に薄いスライスをスライスするための平らな刃のプロファイルを備えた非常に薄いナイフです。 なきり包丁に似ていますが、なきりが二重の面取りであるのに対し、片面の面取りであるため、よりプロ向けに設計されています。

Mukimono = 薄刃包丁と合わせて飾りに使うもので、大きさは150mm～210mm。

Honesuki = 骨抜き包丁の西洋版。 角度の付いた先端により、骨と腱の間をスライドして分離しやすくなります。

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