Leitfaden für Küchenmesser Klingenstahl Materialtypen

Obwohl ein Messer einfach aussieht, gibt es viele Faktoren, die ein Messer auszeichnen. 2 der wichtigsten elemente sind material und handwerk. In diesem Ressourcenhandbuch konzentrieren wir uns auf die verschiedenen Materialien, die üblicherweise für Messerklingen verwendet werden, damit Sie eine fundierte und gebildete Entscheidung treffen können, welcher Edelstahl für Ihre Anwendung am besten geeignet ist.

Eine Messerklinge ist mehr als nur eine Kombination aus Kohlenstoff und Stahl. Im Laufe der Zeit stellte der Schmied fest, dass das Hinzufügen verschiedener Elemente die Festigkeit oder Haltbarkeit eines Messers erhöhen kann.

Zum Beispiel könnte die Zugabe von mehr Kohlenstoff den Stahl härten und es dem Messer ermöglichen, seine Schneide länger zu halten. Die Härte ist jedoch auch mit einem Kompromiss verbunden. Die gehärtete Klinge wird spröder (ähnlich wie Keramik).

Nachfolgend einige der gebräuchlichsten Edelstahlmaterialien:

420er Stahl: Auch als 420J1 oder 420J2 bekannt. Jeder dieser Stähle hat einen geringen Unterschied in der Inhaltszusammensetzung. Es wird sehr häufig für Haushaltsmesser verwendet, da es kostengünstiger und weniger rostbeständig ist.

440er Stahl: Enthält auch 440A, 440B, 440C. Hierbei handelt es sich um amerikanische Stähle mit ähnlichen Eigenschaften wie AUS- und CrMo-Stähle.

AUS-Serie Stahl: Hierbei handelt es sich um eine Gruppe von Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt, die häufiger in taktischen Messern oder Taschenmessern verwendet werden. Aufgrund seiner gehärteten Kante ist es viel anfälliger für Korrosion und Rost. Dieser in Japan hergestellte Stahl ist viel teurer und könnte weiter unterteilt werden in: AUS-6, AUS-8, AUS-10.

VG-Serie Stahl: Hierbei handelt es sich um Edelstahlmaterialien, die von der renommierten japanischen Firma Takefu Special Steel hergestellt werden. Die Materialien sind sehr hochwertig und werden nicht in großen Mengen hergestellt. Es wurde Molybdän und Vanadium hinzugefügt, um die Verschleiß- und Rostbeständigkeit zu erhöhen. Diese Kategorie umfasst: VG-1, VG-2, VG-5, VG-7 und VG-10.

CrMo / CrMoV-Serie Stähle: Dies ist eine breite Palette von in China hergestellten rostfreien Stählen, die einige Eigenschaften mit japanischen, amerikanischen und deutschen Stählen teilen.

2Cr13 – Materialien von geringer Qualität, die häufiger für Grillzubehör, Gartengeräte oder wirtschaftliche Werkzeuge verwendet werden, bei denen die Härte keine Priorität hat.

3Cr13 – Übliches kostengünstiges Edelstahlmaterial, das in alltäglichen Küchenmessern verwendet wird.

5Cr15 / 5Cr15MoV – Wird häufig in mittelgroßen High-End-Scheren und Messerproduktionen verwendet. Der höhere Kohlenstoff- und Chromgehalt macht es ideal für den Langzeiteinsatz, beispielsweise bei professionellen Köchen und Jägern.

7Cr17/7Cr17MoV – Wird häufig in hochwertigen Messern verwendet. Hat Vanadium hinzugefügt, um die Verschleißfestigkeit zu erhöhen.

8Cr13MoV – Hochwertiges Messermaterial aus rostfreiem Stahl, das häufiger für Jagd-, Outdoor- und Taschenmesser verwendet wird.

1.4er Stähle: Dies sind deutsche / europäische Stähle. Einschließlich 1,4112 (ähnlich 440B), 1,4124 (ähnlich 440C) und 1,4116