Guía de Tipos de Materiales de Acero para Cuchillas de Cuchillos de Cocina

Aunque un cuchillo parece simple, hay muchos factores que diferencian un cuchillo. 2 de los elementos más importantes son los materiales y la artesanía. En esta guía de recursos, nos centraremos en los diferentes materiales que se utilizan comúnmente para las cuchillas, para que pueda tomar una decisión informada y educada sobre cuál es el mejor acero inoxidable para su aplicación.

Una cuchilla es más que una aleación de carbono y acero combinadas. Con el tiempo, el herrero descubrió que agregar diferentes elementos podría aumentar la resistencia o durabilidad de un cuchillo.

Por ejemplo, agregar más contenido de carbono podría endurecer el acero y, por lo tanto, permitirá que la cuchilla mantenga su filo durante más tiempo. Pero la dureza también viene en una compensación. La cuchilla endurecida la hará más frágil (similar a la cerámica).

A continuación se presentan algunos de los materiales de acero inoxidable más comunes:

Acero de la serie 420: También conocido como 420J1 o 420J2. Cada uno de estos aceros tiene una ligera diferencia en la composición del contenido. Se usa muy comúnmente para los cuchillos domésticos cotidianos debido a su menor costo y resistencia a la oxidación.

Acero de la serie 440: También incluye 440A, 440B, 440C. Estos son aceros estadounidenses que comparten propiedades similares a los aceros AUS y CrMo.

Acero de la serie AUS: Estos son un grupo de aceros con alto contenido de carbono que se usan más comúnmente en cuchillos tácticos o navajas de bolsillo. Debido a su borde endurecido, es mucho más propenso a la corrosión y la oxidación. Este acero de fabricación japonesa es mucho más costoso y podría subdividirse en: AUS-6, AUS-8, AUS-10.

Acero de la serie VG: Estos son materiales de acero inoxidable fabricados por la reconocida empresa japonesa Takefu Special Steel. Los materiales son de muy alta calidad y no se producen en grandes cantidades. Tiene molibdeno y vanadio agregados para aumentar la resistencia al desgaste y al óxido. Esta categoría incluye: VG-1, VG-2, VG-5, VG-7 y VG-10.

Aceros de la serie CrMo / CrMoV: Se trata de una amplia gama de aceros inoxidables de fabricación china que comparte algunas propiedades con los aceros japoneses, estadounidenses y alemanes.

2Cr13 – Materiales de bajo grado más comúnmente utilizados en accesorios de barbacoa, herramientas de jardín o herramientas económicas donde la dureza no es una prioridad.

3Cr13 – Material común de acero inoxidable de bajo costo que se utiliza en los cuchillos de cocina cotidianos.

5Cr15 / 5Cr15MoV – De uso general en producciones de tijeras y cuchillos de gama media alta. El mayor contenido de carbono y cromo lo hace ideal para uso a largo plazo, como chefs y cazadores profesionales.

7Cr17/7Cr17MoV – De uso general en cuchillos de alta gama. Tiene Vanadio agregado para aumentar la resistencia al desgaste.

8Cr13MoV – Material de cuchilla de acero inoxidable de alta gama que se asocia más comúnmente con cuchillos de caza, exteriores y de bolsillo.

Aceros de la serie 1.4: Estos son aceros de estilo alemán / europeo. Incluyendo 1.4112 (similar a 440B), 1.4124 (similar a 440C) y 1.4116