Руководство по выбору типов стали для лезвий кухонных ножей

Хотя нож выглядит простым, есть много факторов, которые отличают его. Два самых важных элемента — это материалы и мастерство. В этом руководстве по ресурсам мы сосредоточимся на различных материалах, которые обычно используются для лезвий ножей, чтобы вы могли принять обоснованное и обоснованное решение о том, какая нержавеющая сталь лучше всего подходит для вашего применения.

Лезвие ножа — это не просто сплав углерода и стали, соединенный вместе. Со временем кузнецы обнаружили, что добавление различных элементов может повысить прочность или долговечность ножа.

Например, добавление большего содержания углерода может закалить сталь и, таким образом, позволит ножу дольше сохранять остроту. Но твердость также имеет свою цену. Закаленное лезвие сделает его более хрупким (подобно керамике).

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных материалов из нержавеющей стали:

Сталь серии 420: Также известна как 420J1 или 420J2. Каждая из этих сталей имеет небольшое различие в составе. Она очень часто используется для повседневных бытовых ножей из-за своей низкой стоимости и устойчивости к ржавчине.

Сталь 440-й серии: Также включает 440A, 440B, 440C. Это американские стали, которые имеют схожие свойства со сталями AUS и CrMo.

Сталь серии AUS: Это группа высокоуглеродистых сталей, которые чаще всего используются в тактических ножах или карманных ножах. Из-за своей закаленной кромки она гораздо более подвержена коррозии и ржавчине. Эта японская сталь намного дороже и может быть подразделена на: AUS-6, AUS-8, AUS-10.

Сталь серии VG: Это нержавеющие материалы, которые производит известная японская компания Takefu Special Steel. Материалы очень высокого класса и не производятся в больших количествах. В них добавлены молибден и ванадий для повышения износостойкости и стойкости к ржавчине. В эту категорию входят: VG-1, VG-2, VG-5, VG-7 и VG-10.

Стали серии CrMo/CrMoV: Это широкий ассортимент нержавеющей стали китайского производства, которая имеет некоторые свойства, схожие с японскими, американскими и немецкими сталями.

2Cr13 – низкосортные материалы, которые чаще всего используются в принадлежностях для барбекю, садовых инструментах или хозяйственных инструментах, где твердость не является приоритетом.

3Cr13 – распространенный недорогой материал из нержавеющей стали, который используется в повседневных кухонных ножах.

5Cr15 / 5Cr15MoV – Обычно используется в производстве ножниц и ножей среднего класса. Более высокое содержание углерода и хрома делает его идеальным для долгосрочного использования, например, профессиональными поварами и охотниками.

7Cr17/7Cr17MoV – Обычно используется в ножах высокого класса. Содержит ванадий для повышения износостойкости.

8Cr13MoV – высококачественный материал для ножей из нержавеющей стали, который чаще всего используется для изготовления охотничьих, туристических и карманных ножей.

Стали серии 1.4: Это стали немецкого/европейского типа. В том числе 1.4112 (родственная 440B), 1.4124 (родственная 440C) и 1.4116.