Grundlegende Anleitung zu Verschiedenen Japanischen Messertypen

Haben Sie jemals die rätselhafte Auswahl japanischer Messer (包 丁 oder Hōchō) auf dem Markt und was der Name bedeutet? Im Gegensatz zu der Haltbarkeit deutscher Messermesser sind japanische Messer für ihre Schärfe und ihr Design bekannt. Vier Hauptmerkmale bei japanischen Messern sind der Griff, die Klingenkante, das Klingenmaterial und die Konstruktion, die wir in einem anderen Artikel detaillierter behandeln werden.

In diesem Handbuch werden einige der am häufigsten verfügbaren Messertypen unten aufgeführt und verglichen:

Gyuto Messer牛刀 = Dies ist das westliche Äquivalent des Kochmessers. Auf Japanisch bedeutet es Fleischmesser. Es hat eine schärfere Klingenspitze und -kante sowie eine geringere Dicke. Dadurch ist es leichter und vielseitiger für Aufgaben, die Beweglichkeit und Geschicklichkeit erfordern.

Santoku三德庖丁= Dies ist ein einzigartiges japanisches Messer, das in der westlichen Welt populär geworden ist. Die Klinge hat eine flachere Kante mit abgerundeten Schaffußspitzen. Die gerade Kante ermöglicht ein leichtes Schneiden, und die Klingenoberfläche hat eine konkave Wölbung, die beim Schneiden Lufttaschen erzeugt, wodurch verhindert wird, dass Tomaten oder andere Lebensmittel an der Klinge kleben.

Nakiri菜切 = Dies ist ein Gemüsemesser mit rechteckiger Form. Es ähnelt auch einem chinesischen Hackbeil mit einer durchschnittlichen Länge von 165 bis 180 mm. Die flache Messerklinge erleichtert das Schneiden und Schneiden von Gemüse.

Petty Messer = Dies ist die östliche Hybridversion von Kombinationsmesser. Dies ist gut zum Schneiden von kleinen Früchten und zum Schnitzen von filigranen Designs. 

Sujihiki筋引= Dies ist ein großes Messer, das zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet wird. 

Hankotsu = Dies ist ein Schnitzmesser, das zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet wird. 

Chukaboho = Dies ist der japanische Name für den chinesischen Hackbeil. Es hat eine große rechteckige Klinge, die sich gut zum Zertrümmern, Hacken und Schneiden von Speisen eignet. Der Griff hat typischerweise eine zylindrische Form für einen bequemen Griff.

Yanagiba or shoubu-bocho柳刃包丁= Dieser Messertyp wird zum Schneiden von Fischsashimi verwendet und wird von allen japanischen oder Sushi-Köchen verwendet. Es hat eine lange Länge von 270 mm bis 335 mm mit dünner Klingenbreite, die einem Dolch ähnelt. Es hat eine abgeschrägte Kante, die eine gute Messersteuerung erfordert.

Deba bōchō 出刃包丁 = Dies ist ein dickes Messer, das das zäheste Fleisch oder Knochen wie Schädel oder Rippe durchschneidet. Die meisten sind 5 bis 9 mm dick, was einen großen Keil zum Durchschneiden der hartnäckigen Teile des Fleisches erzeugt. Sie haben im Allgemeinen eine Gesamtlänge von 125 mm bis 215 mm.

Magurokiri or maguro bōchō = Dies ist ein Messer zum Schneiden von Thunfisch. Es hat einen sehr langen Griff und kann von 40 cm bis 150 cm reichen, ähnlich wie ein Schwert. Es wird häufig im Fischgroßhandel verwendet, wo der Metzger den ganzen Thunfisch aufschneidet.

Kiritsuke = Dies ist eine ähnliche Variante des Yanagiba-Messers mit abgewinkelter Spitze.

Usuba bōchō 薄刃包丁= Dies ist ein sehr dünnes Messer mit flachem Klingenprofil zum Schneiden sehr dünner Scheiben. Es sieht ähnlich aus wie ein Nakiri-Messer, aber es ist für einen professionelleren Gebrauch konzipiert, da es eine Kante mit einer einfachen Fase hat, während Nakiri doppelte Fasen hat.

Mukimono = Dieses wird zusammen mit einem Usuba-Messer zur Dekoration mit Größen von 150 mm bis 210 mm verwendet.

Honesuki = Westliche Version des Ausbeinmessers. Die abgewinkelte Spitze erleichtert das Gleiten zwischen dem Knochen und der Sehne, um ihn zu trennen.

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