Guide de base des différents types de couteaux japonais

Êtes-vous déjà intrigué par le large éventail de couteaux japonais (包丁 ou Hōchō) disponibles sur le marché et par la signification de leur nom ? Contrairement à la durabilité des couteaux allemands de tous les jours, les couteaux japonais sont connus pour leur tranchant et leur design. Les quatre principales caractéristiques distinctives des couteaux japonais sont le manche, le tranchant de la lame, le matériau de la lame et la construction, que nous approfondirons plus en détail dans un autre article.

Dans ce guide, nous décomposerons et comparerons certains des types de couteaux les plus courants disponibles ci-dessous :

Couteau Gyuto牛刀 = C'est l'équivalent occidental du couteau de chef. En japonais, cela signifie littéralement couteau à boeuf. Il a une pointe et un bord de lame plus tranchants, avec une épaisseur plus fine également. Ainsi, il est plus léger et plus polyvalent pour les tâches nécessitant agilité et dextérité.

Santoku三德庖丁= C'est un couteau japonais unique qui est devenu populaire dans le monde occidental. La lame a un bord plus plat avec une pointe arrondie en pied de mouton. Le bord droit permet une coupe facile et la surface de la lame a une concavité qui crée des poches d'air lors de la coupe, ce qui empêche la tomate ou d'autres aliments de coller sur la lame.

Nakiri菜切 = Il s'agit d'un couteau à légumes de forme rectangulaire. Il ressemble également à un couperet chinois miniature, avec une longueur moyenne de 165 à 180 mm. La lame plate du couteau permet de couper et de trancher facilement les légumes.

Couteau Petit = Il s'agit de la version hybride orientale du couteau utilitaire et du couteau d'office combinés. C'est bon pour couper de petits fruits et sculpter des motifs habiles.

Sujihiki筋引 = Il s'agit d'un grand couteau qui sert à couper de gros morceaux de viande. 

Hankotsu = Il s'agit d'un couteau à découper qui est utilisé pour couper de gros morceaux de viande.

Chukaboho = C'est le nom japonais du couperet chinois. Il a une grande lame rectangulaire qui est bonne pour écraser, hacher et couper en dés les aliments. La poignée est généralement de forme cylindrique pour une prise en main confortable.

Yanagiba or shoubu-bocho柳刃包丁= Ce type de couteau est utilisé pour trancher le sashimi de poisson et est à peu près utilisé par tous les chefs japonais ou sushi. Il a une longueur longue de 270 mm à 335 mm avec une largeur de lame mince, ressemblant à un poignard. Il a un bord biseauté unique qui nécessite un excellent contrôle du couteau.

Deba bōchō 出刃包丁 = Il s'agit d'un couteau épais conçu pour couper la viande ou les os les plus durs tels que le crâne ou les côtes. La plupart ont une épaisseur de 5 à 9 mm, ce qui crée un gros coin pour couper les parties tenaces de la viande. Ils varient généralement de 125 mm à 215 mm de longueur totale.

Magurokiri or maguro bōchō = C'est un couteau pour couper le thon. Il a un très long manche et peut aller de 40 cm à 150 cm, semblable à la taille d'une épée. Il est couramment utilisé dans les marchés aux poissons en gros où le boucher l'utilise pour trancher le thon entier.

Kiritsuke = Il s'agit d'une variante similaire du couteau yanagiba avec une pointe coudée.

Usuba bōchō 薄刃包丁 = Il s'agit d'un couteau très fin avec un profil de lame plat pour trancher des tranches très fines. Il ressemble au couteau Nakiri mais il est conçu pour un usage plus professionnel car il a un bord à biseau unique, tandis que Nakiri a des biseaux doubles.

Mukimono = Ceci est utilisé avec un couteau usuba pour la décoration, avec des tailles de 150 mm à 210 mm.

Honesuki = Version occidentale du couteau à désosser. La pointe coudée permet de glisser facilement entre l'os et le tendon pour le séparer.

Nous fabriquons et fournissons une grande variété de couteaux culinaires, d'ustensiles de cuisine et de vaisselle. Veuillez contacter l'un de nos spécialistes produits pour plus d'informations.