Guide des types de matériaux en acier pour lame de couteau de cuisine

Bien qu'un couteau semble simple, de nombreux facteurs le différencient. 2 des éléments les plus importants sont les matériaux et l'artisanat. Dans ce guide de ressources, nous nous concentrerons sur les différents matériaux couramment utilisés pour les lames de couteau, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée et éclairée sur le meilleur acier inoxydable pour votre application.

Une lame de couteau est plus qu'un simple alliage de carbone et d'acier combiné. Au fil du temps, le forgeron a découvert que l'ajout de différents éléments pouvait augmenter la résistance ou la durabilité d'un couteau.

Par exemple, ajouter plus de carbone pourrait durcir l'acier et permettra ainsi au couteau de tenir son tranchant plus longtemps. Mais la dureté vient aussi à un compromis. La lame durcie la rendra plus cassante (similaire à la céramique).

Voici quelques-uns des matériaux en acier inoxydable les plus courants :

Acier de la série 420: Également connu sous le nom de 420J1 ou 420J2. Chacun de ces aciers a une légère différence dans la composition du contenu. Il est très couramment utilisé pour les couteaux ménagers de tous les jours en raison de son faible coût et de sa résistance à la rouille.

Acier de la série 440: Comprend également 440A, 440B, 440C. Ce sont des aciers américains qui partagent des propriétés similaires aux aciers AUS et CrMo.

Acier de la série AUS: Il s'agit d'un groupe d'aciers à haute teneur en carbone qui sont plus couramment utilisés dans les couteaux tactiques ou les couteaux de poche. En raison de son bord durci, il est beaucoup plus sujet à la corrosion et à la rouille. Cet acier de fabrication japonaise est beaucoup plus cher et pourrait être subdivisé en : AUS-6, AUS-8, AUS-10.

Acier de la série VG: Ce sont des matériaux en acier inoxydable qui sont fabriqués par la célèbre société japonaise Takefu Special Steel. Les matériaux sont très haut de gamme et ne sont pas produits en grande quantité. Il contient du molybdène et du vanadium pour augmenter la résistance à l'usure et à la rouille. Cette catégorie comprend : VG-1, VG-2, VG-5, VG-7 et VG-10.

Aciers de la série CrMo/CrMoV: Il s'agit d'une large gamme d'aciers inoxydables fabriqués en Chine qui partagent certaines propriétés avec les aciers japonais, américains et allemands.

2Cr13 – Low grade materials more commonly used in BBQ accessories, garden tools or economic tools where hardness is not a priority.

3Cr13 - Matériau en acier inoxydable à faible coût commun utilisé dans les couteaux de cuisine de tous les jours.

5Cr15 / 5Cr15MoV - Couramment utilisé dans les productions de ciseaux et de couteaux haut de gamme. La teneur plus élevée en carbone et en chrome le rend idéal pour une utilisation à long terme comme les chefs professionnels et les chasseurs.

7Cr17/7Cr17MoV – Couramment utilisé dans les couteaux haut de gamme. A du vanadium ajouté pour augmenter la résistance à l'usure et aux déchirures.

8Cr13MoV - Matériau de couteau en acier inoxydable haut de gamme qui est plus communément associé aux couteaux de chasse, d'extérieur et de poche.

Aciers de la série 1.4: Ce sont des aciers de style allemand/européen. Dont 1.4112 (semblable à 440B), 1.4124 (semblable à 440C) et 1.4116